Натамицин

[ Въведение ]
   Натамицин (Pimaricin) е антимикотичен продукт, който има широко и ефективно действие. Той не само инхибира растежа на различни плесени и дрожди, но и инхибира производството на техния токсин. Търговският натамицин съдържа 50% от активното вещество. Малки количества натамицин могат да инхибират всички плесени и дрожди, които причиняват разваляне на храната. Натамицинът няма ефект върху бактериите, така че не пречи в естествения процес на зреене на кисело мляко, сирене, прясна шунка, колбаси и др.
[ Молекулярна формула ]   C
[ Молекулно тегло ]     665.75
[Физическа характеристика]
  Натамицин е бял до жълт кристален прах без аромат и мирис. Той е много стабилен с кристалната си форма. Разтворимостта на натамицин е много ниска във вода и в повечето органични разтворители. Само 50 mg натамицин може да се разтвори в чиста вода със стайна температура. Ниската разтворимост го прави много подходящ за използване върху повърхността на храната. Натамицинът ще остане на повърхността на храната, където могат да растат повечето плесени и дрожди, но не влияе на естествения ход на ферментация вътре.
[Химическа характеристика]
  Както се вижда от молекулярната структура, натамицинът е полиен макролиден антимикотик. Но е много разумно за окисляване и ултравиолетово лъчение.
[Микробиологична характеристика]
   Натамицинът може да възпрепятства почти всички гъбички (плесени и дрожди), но не може да доведе до бактерии, вируси или други микроорганизми.
[Активирането и стабилността] 
  Много фактори могат да повлияят на стабилността на натамицин: киселинност (PH ＆ # 118значение), температура, светлина, кислород, тежки метали и др.
[Използване]
  Консервант за храна. Идеалният резултат може да бъде постигнат чрез използване на натамицин върху откритата повърхност на храната, където могат да растат плесени и дрожди. Това е особено полезно за производството на сирене, тъй като растежът на плесени е предотвратен, докато бактериите за узряване на сирене ще растат и се метаболизират нормално. Продуктът трябва да се съхранява на сухо, хладно (не повече от 15) места, в оригинален запечатан контейнер и да се предпазва от пряка слънчева светлина.
[Приложен стандарт]
  1. САЩ: FDA, § 172. 155, 2000: Третирайте (напръскайте или потопете) повърхността на сиренето с 200-300mg / kg водни разтвори.
  2. ЕС: Разрешено на повърхността на обвивките за сирене и колбаси
  3. Китай: GB2760-2001: за сирене, месо и месни продукти, лунни сладкиши, леки закуски, суров сок за нанасяне на покрития, повърхност на прибори, нетрайна храна, сос за салата, ферментирало вино и др.
   Съвместният експертен комитет на FAO / WHO по хранителните добавки потвърди приемливия дневен прием (ADI), ако натамицинът е 0.3 mg / KG (общо телесно тегло). Това беше одобрено и от ЕС. В Китай употребата му е разрешена в хранителната промишленост.