Pullulan се прилага за запазване на яйца

пулулана е извънклетъчен водоразтворим мукополизахарид, подобен на декстран и ксантанова смола, произведен чрез ферментация на Aureobasidium pullulans, който е открит като специален микробен полизахарид през 1938 г. от R. Bauer. Pullulan е полизахариден полимер, съставен от малтотриозни единици, известен също като α-1,4-; α-1,6-глюкан. Трите глюкозни единици в малтотриозата са свързани чрез алфа-1,4 гликозидни връзки, докато непрекъснатите малтотриозни единици са свързани помежду си чрез алфа-1,6 гликозидни връзки. Пулуланът се произвежда от нишесте от гъбата Aureobasidium pullulans. Използва се главно, за да се противопостави на сушенето и хищничеството. Съществуването на този полизахарид също насърчава дифузията на молекули в и извън клетката. Разтворимите или напръскани яйца във водния разтвор на Pullulan са способни да предотвратят увреждането на яйцето от частичен стрес, да спрат инвазията на микроорганизми и въздух и да запазят протеиновия яйчен жълтък свеж.

Когато яйцата са в недостатъчни условия за охлаждане, яйцата се консервират чрез използване на парафин или течен парафин върху повърхността на яйчената черупка, но ефектът не е задоволителен. Пулулан или неговите естерифицирани съединения се използват в материали за покриване на яйца за удължаване срока на годност, втвърдяване на черупката на яйцата и намаляване на щетите при сблъсък при стайна температура. Пулулан е годен за консумация и лесно се отмива със студена и топла вода.
Ако е импрегниран или напръскан с пулулана, върху повърхността на яйчената черупка може да се образува филмов слой със силно сцепление и гладка повърхност. Дебелината на фолиото е 0.01-0.1 мм, което може да увеличи твърдостта на черупката на яйцата, да предотврати местното налягане да причини пукнатини. Той може също така да инхибира обмена и реакцията на вода, O2, CO2 и други вещества в плодовете и яйцата, да намали загубата на хранителни вещества по време на съхранението и да забави метаморфизма на протеина и яйчния жълтък, за да го запази. Пулулан, други хидрофобни вещества и естествен каучук са формулирани в еднороден и стабилен емулгатор, който се съхранява при 15-25 ° C. При това състояние годни за консумация яйца са 5-10 пъти по-дълги от тези без обработка.

повече за:Какво е Pullulan?