Трехалоза (TREHA)

Кристален трехалозен дихидрат
Многофункционална захар
[ Въведение ]
Трехалозата е естествена захар с агатна функционалност към захарозата, но с по-голяма адхезия и под сладостта. Може да се използва от разработчиците на артефакти или за авансиране на абсолютни статии, или за актуализиране на авангардни нови продукти.
Трехалозата е нередуциращ дизахарид, състоящ се от две молекули глюкоза, свързани a, a ¡? C1,1. Притежава отличен процес и стабилност на крайния продукт.
Трехалозата е многофункционална захар. Неговата сладка сладост (45% захароза), ниска кариогенност, ниска хигроскопичност, висока депресия в точката на замръзване, висока температура на преминаване на стъклото и протеинови свойства са изключително полезни за хранителните технолози. Трехалозата е напълно калорична, няма слабително действие и след поглъщане се разгражда в организма до глюкоза. Той има умерен гликемичен индекс с нисък инсулинемичен отговор.
Формула: C12H22O11.2H2O
Молекулно тегло: 378.33 далтона СВОЙСТВА
[ Имоти ]
Трехалозата има широк спектър от свойства, които могат да бъдат използвани от разработчиците на хранителни продукти.
[ ИД на трехалоза]
Външен вид: Фин, бял, кристална сила, без мирис
Изследване: ≥98.0%                 
Загуба при сушене: ≤1.5%            
PH: 5.0-6.7            
Остатъци от запалване: 0.01%            
Цвят в разтвор: 0.004            
Мътност: 0.01            
Pb / （ug / g）: ≤0.1        
Като / （ug / g）: ≤0.5            
Мухъл и мая (CFU / g): ≤100            
Общ брой плочи (CFU / g): ≤300
[ Лека сладост]
Трехалозата е само с 45% сладка като захароза. Той има чист вкусов профил без послевкус и профил на сладост, който се характеризира с бързо настъпване на сладост със сравнима устойчивост на захарозата.
Важно е, че трехалозата има подобни функционални свойства като захарозата и може да се използва в хранителни продукти и напитки в комбинация със захароза и други подсладители в насипно състояние, за да оптимизира сладостта, като по този начин позволява да се оцени пълният вкус на продукта. 

[ Разтворимост]
Трехалозата е лесно разтворима във вода. Характеризира се с по-ниска разтворимост при ниски температури, но по-висока разтворимост от захароза при високи температури. 

[ Стабилност на процеса]
Трехалозата е нередуцираща захар и няма да реагира химически с аминокиселини или протеини по време на обработката и съхранението. Благодарение на уникалната си химическа структура, трехалозата остава стабилна при условия на ниско рН, дори при повишена температура. За разлика от други дизахариди, включително захароза, той няма да хидролизира лесно до съставните си части и впоследствие да участва в реакции на Maillard с аминокиселини и протеини.
В хранителните продукти и напитките високата стабилност на трехалозата позволява да се запазят оригиналните характеристики на продукта дори след топлинна обработка и продължително съхранение. 

[ Намаляване на активността на водата]
Трехалозата намалява активността на водата в същата степен като захарозата. Следователно трехалозата може да се използва в комбинация със захароза, за да оптимизира сладостта, като същевременно запази срока на годност на продукта.
[ Ниска кариогенност]
Доказано е, че трехалозата има значително намален кариогенен потенциал в сравнение със захарозата и следователно може да се използва при формулирането на ¡® вид към зъбите ¡и ¡® подходящи за зъби ¯ продукти, но без слабителните ефекти на други нискокариогенни насипни подсладители.
[ Ниска хигроскопичност]
Кристалната трехалоза е стабилна и остава свободно течаща до 94% относителна влажност. Той може да намали слепването на продукти, когато се смесва с други захар и хранителни съставки. Хранителните продукти или компоненти, покрити с трехалоза, имат подобрена стабилност, благодарение на ниската хигроскопичност на покритието. 

[ Висока температура на преход на стъкло]
Трехалозата има висока температура на преминаване на стъклото в сравнение с други дизахариди. Това свойство, в комбинация с неговата висока стабилност на процеса и ниска хигроскопичност, прави трехалозата идеална като протеинов протектор и идеално подходяща като носител за аромати, изсушени чрез пулверизиране.
[ Депресия на точката на замръзване]
Трехалозата ще понижи точката на замръзване на продукта до същата степен, както захарозата. Следователно може да се използва в замразени храни, включително сладолед, за да модифицира текстурата, като същевременно осигурява само лека сладост.
[ Приложения]
Трехалозата, подобно на други захари, може да се използва без ограничение в широк спектър от хранителни продукти, включително напитки, шоколад и захарни изделия, хлебни изделия, замразени храни, зърнени закуски и млечни продукти.
[ Хлебни изделия]
Трехалозата има много потенциални приложения в хлебните изделия: Умерява сладостта в сладкиши и бисквити, глазури, хлебни кремове и пълнеж от плодови пайове, позволявайки да се оцени пълният вкусов потенциал на продукта, без да се компрометира срокът на годност на продукта.
Също така улеснява намаляването на мазнините в сладките бисквити, хлебни кремове и замръзване. В солените бисквити и закуски трехалозата може да се използва за създаване на иновативни усещания за текстура. Той може да подобри приемливостта на потребителите чрез оптимизиране на сладостта във висококалорични продукти за отслабване, съдържащи високи нива на мазнини и захар. Трехалозата намалява миграцията на влага в многокомпонентните хлебни изделия, позволявайки оптимизиране на сладостта, като същевременно запазва срока на годност на продукта. 

Качествено запазване на заледен кок с трехалоза 

[ Захарна сладкарница]
В комбинация с други подсладители в насипно състояние, трехалозата може да се използва в захарни изделия, особено в сокове и билкови продукти, до умерена сладост и по този начин позволява да се оцени пълният вкус на продукта. Това е особено важно за продукти, предназначени за възрастни потребители. Трехалозата е подходяща за формулиране на ¡® вид на зъбите ¡¯ продукти. Трехалозата е силно стабилна в процеса и не се хидролизира по време на обработката.
Трехалозата може да се използва за обогатяване на сладкарски изделия, за да се образува стабилно, нехигроскопично покритие. Благодарение на високата си стабилност в процеса, разтворите на трехалоза могат да се държат при повишена температура за продължителни периоди, без риск от хидролиза или генериране на оцветяване.
Трехалозата е отлична за паниране. Уникалните характеристики на разтворимост на трехалозата лесно се поддават на паниране и полученото покритие е силно стабилно и стабилно с подобрена белота спрямо другите насипни подсладители.
[ Шоколадова сладкарница]
Използването на трехалоза умерява сладостта в шоколадовите сладкарски изделия. Това е особено полезно при пълнени продукти, съдържащи кремове с фондан и плодови пълнежи. Трехалозата също така ще намали миграцията на влага в многокомпонентни градове. В формованите продукти способността на трехалозата да модифицира сладостта на продукта предлага потенциал за създаване на нови вкусови усещания за шоколад.
Поради намалената си кариогенност, трехалозата може да се използва за формулиране на ¡® вид към зъбите ¡или ¡® подходящи за зъби ¯ продукти или като единствен насипен подсладител, или в комбинация с други нискокариогенни насипни подсладители.
[ Плодови продукти]
Трехалозата е отлична за оптимизиране на сладостта в преработените плодови продукти, включително конфитюри, плодови сосове, кисели плодове и пълнежи. Това позволява да се оцени пълният вкусов потенциал, без да се нарушава срока на годност и подобрява производителността на продукта чрез увеличаване на разтворимите твърди вещества в продукта. Освен това, поради високата стабилност на процеса на трехалоза, не настъпва хидролиза и цветът на продукта се поддържа.
Трехалозата може да се използва в подправки и солени сосове, за да създаде нови вкусови усещания чрез модериране на сладостта, като същевременно поддържа срока на годност на продуктите.
[ Замразени храни ]
Трехалозата действа като захароза при понижаване на точката на замръзване на сладолед и други замразени храни. Тъй като е по-малко сладък от захарозата, той може да се използва за създаване на нови текстури в замразени храни и замразени сладкарски изделия и предоставя потенциал за създаване на иновативни замразени солени продукти.
[ Напитки]
Трехалозата допринася за усещането за уста и тялото за напитки, но само за сладка сладост. Трехалозата може да се използва в комбинация с други насипни подсладители за оптимизиране на сладостта, като по този начин подобрява цялостната доставка на вкуса. 
[ Алкохолни напитки и бира]
В алкохолните напитки на плодова основа трехалозата осигурява усещане за уста, но само мека сладост, като по този начин подобрява плодовите характеристики на напитката.
В бирите с ниско съдържание на алкохол и без алкохол, трехалозата помага да се симулира усещането за алкохол в устата и отличната му стабилност гарантира, че вкусовият профил на бирата не се променя с течение на времето.
[ Сурими]
Трехалозата е особено ефективна като криопротектор за сурими. Тъй като трехалозата контролира положително функционалността на водата на интерфейса протеин / вода, твърдостта, еластичността и здравината на гела на сурими се подобряват. Ниската сладост на трехалозата също подобрява вкусовите качества на сурими. За разлика от други криопротектори, използвани при производството на сурими, трехалозата не причинява ¡® изгаряне на гърлото ¯ и няма проблеми с отслабването.

№ 7 Захароза 8% (вода 15%) 

[ Варени меса]
Трехалозата може да помогне за увеличаване на капацитета за задържане на вода в варени меса, включително птици, говеждо и свинско месо. Той също така може да предпази месото от влошаване на протеините и да увеличи силата на гела, както и стабилността. 
Загуба на влага от нагрят гел от замразени свински мускулни влакна