актинидаин

[Друго име] Киви Ензим
[Билков източник] Плодове киви
[CAS №. ] 39279-27-1
[Спецификация] 99%
[Външен вид] Почти бял до светлозелен прах

[Функция]
1. Предотвратете втвърдяването на желатина;
2. Има определена водозадържаща функция;
3. Подпомагат смилането на протеини в тялото;
4. Като омекотител;

Относно Актинидаин
Кивито е не само плод с висока хранителна стойност, но и протеазата, съдържаща се в кивито, също е добър омекотител на месото. Актинидаинът се извлича от плодов сок от киви чрез ултрафилтрация и след вакуумно сушене може да се приготви протеазният прахообразен продукт, който може да се използва като омекотител за месо. Най-добрата температура за актинидаин за омекване на месото е 60°C, а ефектът на омекване също е по-добър в температурния диапазон от 55-65°C. При омекване стойността на pH е 5-7, тоест ефектът от омекване на месото е по-добър в кисела среда.
Когато актинидаинът се използва при обработката на месни продукти, обикновено се използва приготвеният търговски омекотител, съдържащ протеазата. Когато работите с дебело и старо месо, този търговски омекотител може да се изсипе в топла вода, да се разбърка равномерно и могат да се приемат различни методи за омекотяване според формата и размера на месните суровини. За големи парчета месо първо използвайте железни игли, за да пробиете дълбоки дупки отгоре, нанесете разтвора, съдържащ омекотител, или инжектирайте с многоиглена инжекционна машина, така че омекотителя да може да проникне във вътрешността на парчето месо. За омекотяване на настъргано месо и месни люспи, просто ги смесете в разтвора или кашата, съдържаща омекотител, и след това те могат да се използват за обработка след равномерно разбъркване. Когато използвате актинидаин като омекотител, температурата не трябва да е твърде висока. Ако тя надвиши 75°C, ефектът на омекване на месото ще бъде значително намален.
Кивито съдържа ензим, наречен актинидаин, който е известен със свойствата си да разтваря протеини, помага за смилането на протеини в тялото и може също да помогне на пациенти със синдром на раздразнените черва.
Актинидаинът, силно активна цистеинова протеаза, която разгражда различни хранителни протеини по-задълбочено и по-бързо от храносмилателните ензими на тялото, може също да играе роля в поддържането на здравето на мускулите чрез укрепване на храносмилането на хранителния протеин подобрява усвояването на протеини, което е с мускулна активност (мотилитет на червата).