Какво представлява Миракулин?

Миракулинът е протеин с вид на бучки на прах и тъмночервен цвят, изолиран от плодовете на Synsepalum dulcificum, храст, роден в Западна Африка. Като гликопротеин, миракулинът се състои от 191 аминокиселини с въглехидратни остатъци (13% тегл.) И се среща като тетрамер (98.4 kDa), комбинация от 4 мономера група по димер. Миракулинът не е сладък, но вкусовите рецептори на човешкия език, когато са изложени на миракулин, възприемат обикновено киселите храни като сладки до два часа след консумацията му. Ефектът продължава, докато протеинът е свързан с езика, което може да бъде до един час. Пречистеният миракулин показва висока чистота (> 95%) при високоефективна течна хроматография с обратна фаза.