Антоцианини от плодове на черница

Антоцианините са пигменти, които потенциално се използват като диетични модулатори на механизми за различни заболявания и като естествени хранителни оцветители. Тъй като безопасността на синтетичните пигменти се съмнява и след нарастващото търсене на естествени оцветители за храна, тяхното значение в хранителната индустрия се увеличава. Антоцианините дават привлекателни цветове на пресни растителни храни като оранжево, червено, лилаво, черно и синьо. Тъй като са водоразтворими, те лесно се извличат и се включват във водни хранителни системи.
Установен е евтин и индустриално осъществим метод за пречистване на антоцианини от плодове на черница, който може да се използва като дъбилно средство за тъкани или оцветител за храни с висока цветова стойност (над 100). Учените установиха, че от 31 тествани китайски сорта черница, общият добив на антоцианин варира от 148 mg до 2725 mg на литър плодов сок. Общите захари, общите киселини и витамините остават непокътнати в остатъчния сок след отстраняване на антоцианините и че остатъчният сок може да се ферментира, за да се получат продукти като сок, вино и сос.
По целия свят черницата се отглежда заради плодовете си. В традиционната и народната медицина се смята, че плодовете имат лечебни свойства и се използват за приготвяне на сладко, вино и други хранителни продукти. Тъй като родовете Morus са опитомени в продължение на хиляди години и са били постоянно подлагани на хетерозисно размножаване (главно за подобряване на добива на листа), е възможно да се развият породи, подходящи за производство на горски плодове, като по този начин се предлага възможно промишлено използване на черница като източник на антоцианини за функционални храни или оцветители за храни, които биха могли да повишат общата рентабилност на бубарството.