Приложение на пулулан в храната

Добавяне на малко количество пулулана при преработката на храни може значително да подобри качеството на храната, като например:

(1) Добавянето на част от пулулан в сладкишите, бисквитите, хляба и сладкишите може не само да се използва за формоване, но и да подобри вкуса му. Освен това се използва и като адхезивна съставка за фъстъчени ядки, ядки, бадеми, пъпеш, плодови съставки и др. Със силен вискозитет и малка възможност за отлепване.
(2) В тофу с най-високо качество, пулуланът има добър гланц на повърхността със солен халид и глюконолактон, със соев аромат, което опростява техниката и подобрява качеството на тофу.
(3) Когато се прави рибен кекс (топка), добавянето на полизахарид с масова част от 0.1% може да подобри качеството му и да запази прототипа.
(4) Естерът, образуван от пулулан и висша мастна киселина, има по-добра емулгиране от естера на захарозата на мастната киселина и естера на нишестето на мастна киселина и може да се използва като емулгатор за стабилизиране на мазнини, който може да придаде на сладоледа смазочност, по-добър вкус и вкус.
(5) При преработката на шоколад, използването на пулулан може да го постигне с добра отливаемост, лъскава и гладка повърхност, прекрасен вкус и вкус.
(6) Добавяне пулулана в храни с високо съдържание на сол може да ги сгъсти, като сгъстяване и изсветляване в храни като соев сос, подправки, варени храни и кисели краставички, така че да имат по-гладък вкус без синерезис.
(7) Опаковането на пържени храни и храни, богати на мазнини, в торбички от пулулан може да предотврати влошаване, смачкване и гниене. Шунката, колбасите от шунка и замразените храни се напръскват във филмови или пулулиеви филмови торби с пулулан или производни, които могат да запазят свежестта и антисептичността и да удължат периода на консервиране с 4-5 пъти.
(8) Използване пулулана като стената на микрокапсулата, за да направи подправката и подправките микрокапсулирани, за да се постигне целта да се запази свежест и аромат.
(9) Зърната, юфка, лист тесто и т.н. са склонни да се придържат едно към друго в процеса на готвене и приготвяне на топлинна обработка и добавянето на 0.01% до 1% пулулан преди обработката може да реши добре тези проблеми. Осигурени са добри условия за ферментация, вентилация и сушене. Той предотвратява сцеплението по време на нагряване и увеличава обемистостта.
(10) Използване на своите мембранни свойства на възли и филмообразуващи свойства за декоративни покрития върху печени храни, за да се предотврати напукване, да се поддържа конформалност и да се увеличи цветът на повърхността.
(11) Печените рибни и месни продукти, обработени с пулулан, могат ефективно да поддържат формата, което спомага за подобряване на лепкавостта и способността за свързване на водата на месните продукти. Междувременно месните продукти могат да се сушат, за да се получат хрупкави или полусухи месни продукти за бързо хранене.
(12) При обработката на дъвки и меки сладкиши добавянето на 1% -4% пулулан може да подобри вкуса на продукта и да удължи времето за дъвчене и аромата. При обработката на дъвка без захар, добавянето на 4% пулулан може да увеличи разтегливостта и здравината, с характеристики на липса на напукване, дъвчене на лагери, аромат, добър вкус и дълъг срок на годност.
(13) В напитките с плодови сокове употребата на пулулан може умерено да увеличи неговото богатство, гладкост, добра диспергируемост, стабилност и богат вкус.
повече за:
Pullulan се прилага за съхранение на плодове
Приложение на пулулан в зеленчуци и сушени плодове